ถ้าพูดถึงรสชาติที่คุ้นเคย หลายคนคงจะนึกถึง รสเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม เผ็ด อ๊ะ ๆ เดี๋ยว ๆ ใครที่คิดว่าความเผ็ดเป็นรสชาติ ไม่ใช่นะ เพราะความจริงแล้ว ความเผ็ด ไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นอะไร มาดูกัน

ความเผ็ด ไม่ใช่รสชาติ แต่มันคือ …?…

ความเผ็ด

อย่างแรกต้องบอกก่อนว่า ทำไมพริกถึงเผ็ด? พริก เป็นที่รู้จักดีว่าเป็นเครื่องเทศ และสมุนไพรที่ถูกนำมาเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารทั่วโลก ทำให้อาหารมีความจัดจ้านอร่อยถูกปาก ซึ่งความเผ็ดที่หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นรสชาตินั้น ความจริงคือ  ความเผ็ด ไม่ใช่รสชาติ แต่ในพริกจะมีสารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า แคปไซซิน ที่จะทำให้รู้สึกแสบร้อน สารนี้จะอยู่ในบริเวณแกนกลางของพริกเป็นส่วนมาก ทำให้บริเวณนี้จึงเป็นส่วนที่เผ็ดที่สุดของพริก ซึ่งสารนี้จะสามารถละลายน้ำได้ แต่จะละลายในน้ำมันได้ดีกว่า

 

ทำไมทุกคนจึงรับรู้ถึงความเผ็ดแตกต่างกัน

จริงๆ ความเผ็ดนั้นไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นความเจ็บปวดที่เกิดขึ้นจากความระคายเคืองจากสารแคปไซซิน อย่างที่บอกไป เพราะลิ้นของเรานั้นมีต่อมรับรสชาติแค่ 4 รสคือหวานเค็มเปรี้ยวและขม

ความแตกต่างในการกินเผ็ดของแต่ละคน จะขึ้นอยู่กับความสามารถในการรับรู้ความเจ็บปวดของตอบสนองต่อสารแคปไซซินที่แตกต่างกัน คนที่มีการตอบสนองได้ช้า จะสามารถทนต่อความระคายเคือง หรือความเผ็ดได้มากกว่า โดยที่ประสิทธิภาพของการตอบสนองต่อความเจ็บปวดจะเสื่อมลงเมื่ออายุเพิ่มมากขึ้น

ความเผ็ด

สรรพคุณ

พริก มีวิตามินซี สูง เป็นแหล่งของกรด ascorbic ซึ่งสารเหล่านี้ ช่วยขยายเส้นโลหิตในลำไส้และกระเพาะอาหารเพื่อให้ดูดซึมอาหารดีขึ้น ช่วยร่างกายขับถ่าย ของเสียและนำธาตุอาหารไปยังเนื้อเยื่อของร่างกาย (tissue) สำหรับพริกขี้หนูสดและพริกชี้ฟ้าของไทย มีปริมาณวิตามิน ซี 87.0 – 90 มิลลิกรัม / 100 g นอกจากนี้พริกยังมีสารเบต้าแคโรทีนหรือวิตามินเอ สูง (พริกขี้หนูสด 140.77 RE )

นอกจากนี้ Capsaicin ยังมีการนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และผลิตภัณฑ์รักษาโรค ในอเมริกามีผลิตภัณฑ์จำหน่ายในชื่อ Cayenne สำหรับฆ่าเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร สาร Capsaicin ยังมีคุณสมบัติทำให้เกิดรสเผ็ด ลดความเจ็บปวดของกล้ามเนื้อ หัวไหล่ แขน บั้นเอว และส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย และมีผลิตภัณฑ์จำหน่ายทั้งชนิดเป็นโลชั่นและครีม ( Thaxtra – P Capsaicin) แต่การใช้ในปริมาณที่มากเกินไป อาจมีผลกระทบต่ออาการหยุดชะงักการทำงานของกล้ามเนื้อได้เช่นกัน เพื่อความปลอดภัย USFDA ได้กำหนดให้ใช้สาร capsaicin ได้ ที่ความเข้มข้น 0.75 % สำหรับเป็นยารักษาโรค

 

วิธีช่วยบรรเทาความเผ็ด

วิธีที่ทำให้หายเผ็ดเร็วได้ดีที่สุดคือ การดื่มนม เพราะนมมีไขมันเป็นส่วนประกอบ ทำให้ละลายสารแคปไซซินที่เคลือบอยู่ในปาก ลิ้น และลำคอได้ดี ทำให้อาการเผ็ดลดลงเร็วขึ้น อ่ะ..รู้แบบนี้แล้ว ต่อไปห้ามบอกว่า ความเผ็ดเป็นรสชาตินะจ๊ะ

 

อัปเดตทุกเรื่องฮิตติดกระแสคลิก tidhoo.co
และสามารถติดตามคอนเทนต์สนุก  จากติดหูได้ทาง โซเชียลเน็ตเวิร์ค
Facebook | Twitter | Youtube

 

อ่านต่อเรื่องที่น่าสนใจ

∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴

Hello, World

Everything you want to know