กาแฟเครื่องดื่มยอดนิยมของใครหลายๆคน โดยเฉพาะสายพันธุ์ยอดนิยมที่เราคุ้นชื่อกันเป็นอย่างดีและได้ยินบ่อยๆคือ อาราบิก้า ( Arabica ) และ โรบัสต้า ( Robusta ) แต่คอกาแฟทราบกันหรือไม่ว่า เมล็ดกาแฟ ทั้งสองสายพันธุ์นี้ มีลักษณะหรือจุดเด่นต่างกันอย่างไร  ดังนั้นวันนี้เราจะมารวบรวมข้อแตกต่าง ของทั้งสองสายพันธุ์นี้ มาให้ทุกคนได้ทราบกัน

เมล็ดกาแฟ

1. รูปทรง

  หลายๆคนอาจจะคิดว่ากาแฟไหนๆ ก็เป็นเม็ดรูปทรงเหมือนกันทั้งนั้น ต่างกันตรงไหน แต่หากดูกันจริงๆแล้ว ความแตกต่างของเมล็ดกาแฟอาราบิก้า และโรบัสต้า นั้นค่อนข้างจะสังเกตได้ง่าย เนื่องจาก อาราบิก้า จะมีรูปทรงเป็นวงรี เส้นตรงกลางคด ต่างจากโรบัสต้า ที่รูปทรงเป็นทรงกลม เส้นตรงกลางตรง ดูสมส่วนกว่าอาราบิก้า

2. รสชาติ

  เมื่อเปรียบเทียบในระดับการคั่วที่เหมือนกัน เมล็ดกาแฟอาราบิก้าจะให้รสชาติที่นุ่มลึก มีความหวานและละมุน ในขณะที่รสชาติที่ได้จากเมล็ดกาแฟโรบัสต้า จะมีความเข้ม หนักแน่นกว่า และติดรสเปรี้ยวด้วย

3. ปริมาณคาเฟอีน

  หลายคนอาจจะเคยมีความรู้สึกว่า ทานกาแฟแล้วแต่ทำไมยังง่วงอยู่ นั่นก็เพราะปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์ ไม่เท่ากันนั่นเอง โดยที่กาแฟอาราบิก้าจะมีคาเฟอีนเพียงแค่ 1.5% ของน้ำหนักกาแฟ ในขณะที่โรบัสต้ามีมากกว่าเกือบเท่าตัว

 

 ไม่ใช่แค่เมล็ดกาแฟเท่านั้นที่ส่งผลต่อรสชาติ

ระดับการคั่วก็มีผลเช่นเดียวกัน 

การคั่ว เมล็ดกาแฟ

1.ระดับคั่วอ่อน (Light roast, Half city , Cinnamon roast)

– ระดับการคั่วนี้ เมล็ดกาแฟ จะมีสีน้ำตาลอ่อน คล้ายสีของ cinnamon หรืออบเชยนั่นเอง

– ระดับการคั่วนี้ จะคงคุณสมบัติดั้งเดิมของกาแฟ และมีความเปรี้ยว สดชื่นและรสฝาดสูง

– เหมาะกับการทำกาแฟร้อน

2. ระดับคั่วกลาง (Medium roast , Full city , American)

– ระดับการคั่วนี้เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้มปานกลาง ( เข้มกว่าคั่วอ่อน แต่ไม่ถึงขั้น เป็นสีดำ )

– ระดับการคั่วกลาง จะให้รสชาติ ขมปนหวาน และมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

– เหมาะกับการทำกาแฟร้อนและเย็น ( กรณีทำกาแฟร้อน จะมีความเปรี้ยว น้อยกว่าระดับคั่วอ่อน และเมื่อทำกาแฟเย็น รสชาติจะ เข้มข้นไม่เท่าระดับคั่วเข้ม )

– ให้รสชาตินุ่มกลมกล่อม

3. ระดับคั่วเข้ม (Dark roast, Continental roast , Vienna roast)

– ระดับการคั่วนี้เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้ม ขมปนหวานเล็กน้อย(ต้องสังเกตจริงๆ) ไม่มีความเปรี้ยวหลงเหลือ และมีกลิ่นฉุนของกาแฟปนกับกลิ่นหอมของกาแฟ

– เหมาะกับการทำกาแฟเย็น ที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้น หรือ ต้องการเนื้อสัมผัสของกาแฟมาก (body ของกาแฟ)

– เหมาะกับเมนู espresso เย็นมากที่สุด เพราะเมนูอื่นอาจจะทำให้รสชาติกาแฟ ขมเกินไป

เรียกได้ว่าเรื่องของกาแฟ เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนจริงๆ 

เมล็ดกาแฟ

∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴

อัปเดตทุกเรื่องฮิตติดกระแสคลิก tidhoo.co
และสามารถติดตามคอนเทนต์สนุก ๆ จากติดหูได้ทาง โซเชียลเน็ตเวิร์ค
Facebook | Twitter | Youtube

∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴

อ่านต่อเรื่องราวที่น่าสนใจ

Overtoun Bridge สะพานแห่งการฆ่าตัวตายของสุนัข
ทัวทารา Tuatara กิ้งก่าที่มีอายุได้ถึงสองร้อยปี
5 เคล็ดลับ จัดห้องนอน หอพักให้ถูกตามหลักฮวงจุ้ย
F4 รุ่นบุกเบิก รวมตัวเฉพาะกิจ กับโชว์สุดล้ำที่หลายคนคาดไม่ถึง
กงยู-พัคโบกอม 2 ซุปตาร์เกาหลี ร่วมงานกันในภาพยนตร์ฟอร์มยักษ์ “ซอบก”

Hello, World

Everything you want to know