ขึ้นชื่อว่าไอศกรีมเชื่อว่าต้องเป็นของโปรดอันดับต้น ๆ ของทุกเพศ ทุกวัยแน่ ๆ เพราะไม่ว่าจะเด็ก หรือผู้ใหญ่ ส่วนมากก็มักจะหลงใหลในรสชาติของไอศกรีม แม้ว่าไอศกรีมจะเป็นของโปรด แต่สิ่งที่ทำให้หงุดหงิดใจก็คือ มันช่างละลายเร็วเหลือเกิน บางครั้งยังไม่ทันจะกินก็ละลายซะแล้ว แต่ตอนนี้มีการพบ สารที่ทำให้ไอศกรีมละลายช้า แล้วนะ

พบแล้ว! สารที่ทำให้ไอศกรีมละลายช้า

สารที่ทำให้ไอศกรีมละลายช้า

แต่ถ้ารู้ข่าวนี้ เหล่าไอศกรีมเลิฟเวอร์มีเฮแน่นอน เพราะมีนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ สารที่ทำให้ไอศกรีมละลายได้ช้าลงแล้วว๊าวววสารอะไรหนอจะมาช่วยคงสภาพเจ้าไอศกรีมแสนอร่อย

♦ ส่วนผสมแรก เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ได้จากธรรมชาติ โปรตีนชนิดนี้มีชื่อว่า BslA เป็นโปรตีนที่ถูกนำมาทดลองใช้ในปี ค.. 2015 พบได้ในอาหารบางชนิดและแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์

โดยนักวิทยาศาสตร์ได้ทดลองนำโปรตีนชนิดนี้ผสมในไอศกรีม ผลที่ได้คือ จะทำให้เนื้อไอศกรีมคงอุณหภูมิอยู่ได้นานแม้ในสภาพอากาศที่ร้อน นอกจากนี้ยังป้องกันการเกิดเกล็ดน้ำแข็งที่เนื้อไอศกรีม ช่วยทำให้เนื้อไอศกรีมมีความละเอียด เหมือนกำลังรับประทานไอศกรีมเกรดพรีเมียม

♦ ต่อมาคือ โพลิฟีนอล (Polyphenols) สารสกัดจากสตรอว์เบอร์รี โดยในปี ค.. 2017 นักวิจัยที่ญี่ปุ่นได้ทดลองผสมสารชนิดนี้ลงไป และพบว่าทำให้เนื้อของไอศกรีมละลายช้าลงได้เช่นกัน จากผลการทดลองในห้องแล็บ ที่อุณภูมิทดสอบสูงถึง 40℃ ไอศกรีมก็ยังคงไม่ละลาย แม้เวลาจะผ่านไปนานถึง 3 ชั่วโมงก็ตาม

♦ และสุดท้าย คือ เส้นใยจากกล้วย โดยนักวิจัยค้นพบว่า การใส่เส้นใยจากกล้วยลงไปในน้ำแข็งในสัดส่วนที่เหมาะสม จะทำให้น้ำแข็งสามารถทนต่อความร้อนได้ดีขึ้น และช่วยเพิ่มความหนืดให้น้ำแข็ง หากผสมเส้นใยนี้ลงในเนื้อไอศกรีม แม้จะลดปริมาณไขมันในไอศกรีมลง แต่เนื้อไอศกรีมก็จะยังคงความละมุนอยู่ ดังนั้น เราจะสามารถลิ้มรสไอศกรีมแบบไขมันต่ำ (low fat) ที่ยังคงความอร่อยได้ด้วย

สำหรับเส้นใยจากกล้วยนี้ เรียกว่า เส้นใยนาโนเซลลูโลส (Cellulose Nanofiber) ได้มาจากแกนกลางของเครือกล้วย ที่โดยปกติแล้วจะเป็นส่วนที่ทิ้งเป็นขยะ การใช้ประโยชน์จากชิ้นส่วนนี้ได้ จึงเป็นการลดปริมาณขยะได้อีกทางหนึ่งด้วย โดยมีการเผยแพร่ผลการวิจัยนี้ในปี ค.. 2018

สารที่ทำให้ไอศกรีมละลายช้า

ไอศกรีมที่มีส่วนผสมของสารที่ช่วยให้ละลายช้านั้น เห็นว่ามีจำหน่ายแล้วที่คานาซาวา โอซากา และโตเกียว ส่วนประเทศไทยเราก็ยังไม่แน่ใจเหมือนกันนะ ว่ามีใครทำหรือยัง ถ้ามีแล้วก็มาบอกกันหน่อยเนอะ

∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴ ∴

อัปเดตทุกเรื่องฮิตติดกระแสคลิก tidhoo.co
และสามารถติดตามคอนเทนต์สนุก  จากติดหูได้ทาง โซเชียลเน็ตเวิร์ค
Facebook | Twitter | Youtube

 

ที่มา : theguardian

 

♦ อ่านต่อเรื่องที่น่าสนใจ

Hello, World

Everything you want to know